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β βJunto con el Presidente Salvador Santos Cedillo, esta cocinera tradicional preparΓ³ un mole de pasilla, cuyos ingredientes fueron molidos en metate
25/04/2025|En el tercer episodio de la serie Sabor y RaΓz βPor amor a Huamantlaβ, el Presidente Municipal Salvador Santos Cedillo mostrΓ³ su interΓ©s por preservar la cocina tradicional huamantleca al cocinar junto a MarΓa Seferina Rosa HernΓ‘ndez PΓ©rez, mejor conocida como DoΓ±a Rosita, un mole de pasilla.
En el Pueblo de la Cruz, dentro de una cocina de humo rΓΊstica y acogedora, ambos prepararon de modo artesanal este platillo, sΓmbolo del legado culinario del municipio.
DoΓ±a Rosita guio al edil en la elaboraciΓ³n de este delicioso platillo, tambiΓ©n compartiΓ³ parte de su historia y de su vida dedicada a preservar las tradiciones.
Ella, con manos expertas y alma generosa, enseΓ±Γ³ el proceso desde cero, utilizando el metate, utensilio de cocina que su propia familia elabora para la venta al pΓΊblico.
βYo aquΓ hago mis molitos, y me gusta que la gente los venga a probarβ, dice con orgullo, mientras mezcla los ingredientes con esa magia que sΓ³lo quienes aman lo que hacen pueden transmitir.
Para el Presidente Salvador Santos Cedillo, esta experiencia fue mucho mΓ‘s que un acto simbΓ³lico; fue una muestra de compromiso por rescatar las raΓces de Huamantla, por valorar a sus guardianas del sabor y por difundir el arte de quienes mantienen viva la herencia gastronΓ³mica huamantleca.
βLa cocina tradicional es una forma de identidad, y nuestras cocineras, como DoΓ±a Rosita, son tesoros vivos de Huamantlaβ, expresΓ³ emocionado mientras servΓan el mole de pasilla con arroz y tortillas hechas a mano.
Este mole, originado en la vida campesina, es mΓ‘s que un platillo: es un relato hecho salsa. Preparado con chile pasilla tatemado, tomate verde, ajo, cebolla, clavo y canela, cocido lentamente con carne de puerco, representa el alma del pueblo huamantleco.
La visita de turistas nacionales y extranjeros a la cocina de DoΓ±a Rosita no es casualidad: es la bΓΊsqueda de una experiencia autΓ©ntica, de un sabor que conecta generaciones, y que hoy, gracias a este programa municipal, se fortalece como orgullo y patrimonio del municipio.
Este tercer capΓtulo de la serie Sabor y RaΓz ya estΓ‘ disponible a travΓ©s de las plataformas digitales de Sabor y RaΓz: en YouTube, Spotify como podcast, TikTok, Instagram, Facebook, asΓ como en las redes sociales del Gobierno Municipal de Huamantla y de Chava Santos.
La convocatoria sigue abierta para que mΓ‘s personas mayores de 18 aΓ±os, originarias o avecindadas en Huamantla, puedan participar. El formato es abierto: pueden inscribirse de manera individual, familiar o comunitaria. El principal requisito es tener una receta con raΓz huamantleca y muchas ganas de contar su historia desde el corazΓ³n de la cocina.
Para mayores informes, los interesados pueden recurrir a las oficinas de la DirecciΓ³n de Turismo, Cultura y Desarrollo Taurino, ubicadas a un costado de la Presidencia Municipal, de 9:00 a 17:00 horas.